Bij het kopenkoffiebonen, zien we vaak informatie over de verpakking, zoals de variëteit, de maalgrootte, het braadniveau en soms zelfs smaakbeschrijvingen. Het is zeldzaam om elke vermelding van de grootte van de bonen te vinden, maar in feite is dit ook een belangrijk criterium voor het meten van kwaliteit.
Formaat classificatiesysteem
Waarom is de maat zo belangrijk? Hoe beïnvloedt het de smaak? Betekent een grotere boon altijd betere kwaliteit? Laten we, voordat we in deze vragen worden verdiept, eerst enkele basisconcepten begrijpen.
Tijdens de verwerking van koffiebonen sorteren producenten de bonen op maat door een proces dat 'screening' wordt genoemd.
Screening maakt gebruik van meerlagige zeven met variërende maasmaten variërend van 20/64 inch (8,0 mm) tot 8/64 inch (3,2 mm) om de maten van de bonen te onderscheiden.
Deze maten, van 20/64 tot 8/64, worden "cijfers" genoemd en worden meestal gebruikt om de kwaliteit van koffiebonen te beoordelen.
Waarom is maat belangrijk?
Over het algemeen, hoe groter de koffieboon, hoe beter de smaak. Dit komt vooral omdat de bonen een langere groei- en rijpingsperiode hebben op de koffieboom, waardoor de ontwikkeling van rijkere aroma's en smaken mogelijk is.
Van de twee belangrijkste koffiesoorten, Arabica en Robusta, die goed zijn voor 97% van de wereldwijde koffieproductie, worden de grootste bonen 'Maragogipe' genoemd, variërend van 19/64 tot 20/64 inch. Er zijn echter uitzonderingen, zoals de kleine en geconcentreerde "Peberry" -bonen, die later zullen worden besproken.
Verschillende maatcijfers en hun kenmerken
Bonen die tussen 18/64 en 17/64 inch meten, worden industrieel geclassificeerd als "grote" bonen. Afhankelijk van de oorsprong kunnen ze specifieke namen hebben zoals "supremo" (Colombia), "Superior" (Midden -Amerika) of "AA" (Afrika en India). Als u deze termen op de verpakking ziet, duidt dit meestal op hoogwaardige koffiebonen. Deze bonen rijpen voor een langere periode en na een goede verwerking zijn hun smaken behoorlijk uitgesproken.
Vervolgens zijn de "medium" bonen, die tussen 15/64 en 16/64 inch meten, ook bekend als "excelso", "segundas" of "ab". Hoewel ze voor een iets kortere periode rijpen, met de juiste verwerking, kunnen ze de algehele cuppingkwaliteit van grotere bonen bereiken of zelfs overschrijden.
Bonen van 14/64 inch worden "kleine" bonen genoemd (ook wel "UCQ", "Terceras" of "C" genoemd). Dit worden meestal beschouwd als bonen van lagere kwaliteit, hoewel hun smaak nog steeds acceptabel is. Deze regel is echter niet absoluut. Bijvoorbeeld, in Ethiopië, waar kleinere bonen voornamelijk worden geproduceerd, met de juiste verwerking, kunnen deze kleine bonen ook rijke smaken en aroma's opleveren.
Bonen kleiner dan 14/64 inch worden "shell" -bonen genoemd en worden meestal gebruikt in goedkope koffieblends. Er is echter een uitzondering - "Peartry" -bonen, hoewel klein, worden hoog aangeschreven als premium bonen.
Uitzonderingen
Maragogipe -bonen
Maragogipe -bonen worden voornamelijk geproduceerd in Afrika en India, maar vanwege hun grote omvang zijn ze vatbaar voor ongelijke braads, wat kan leiden tot een onevenwichtig smaakprofiel. Daarom worden ze niet beschouwd als bonen van hoge kwaliteit. Dit probleem is echter specifiek voor Arabica en Robusta -variëteiten.
Er zijn ook twee kleinere soorten die goed zijn voor 3% van de wereldwijde productie - Liberica en Excelsa. Deze soorten produceren grotere bonen, vergelijkbaar in grootte met maragogipe bonen, maar omdat de bonen moeilijker zijn, zijn ze stabieler tijdens het braden en worden ze als hoogwaardig beschouwd.
Pearteberry -bonen
PaceBerry -bonen variëren van 8/64 tot 13/64 inch groot. Hoewel klein van volume, worden ze vaak beschouwd als de meest smaakvolle en aromatische 'specialiteitskoffie', soms aangeduid als de 'essentie van koffie'.
Factoren die van invloed zijn op de grootte van de koffieboon
De grootte van koffiebonen wordt voornamelijk bepaald door de variëteit, maar omgevingsfactoren zoals klimaat en hoogte spelen ook een belangrijke rol.
Als de bodem, het klimaat en de hoogte niet ideaal zijn, kunnen de bonen van dezelfde variëteit de helft van de gemiddelde grootte zijn, wat vaak resulteert in lagere kwaliteit.
Bovendien kan, zelfs onder dezelfde omstandigheden, de rijpingssnelheid van fruit op dezelfde koffieboom variëren. Als gevolg hiervan kan een enkele oogst bonen van verschillende maten omvatten.
Conclusie
Na het lezen van dit artikel kunnen veel mensen aandacht besteden aan de grootte van koffiebonen bij het selecteren van bonen voor hunVolledig automatisch koffiemachine. Dit is een goede zaak, want nu begrijp je de betekenis van bonengrootte op smaak.
Dat gezegd hebbende, velenkoffiemachineEigenaren combineren ook bonen van verschillende grootte, vakkundig aanpassende variëteiten, roosteren en brouwmethoden om verbluffende smaken te creëren.
Posttijd: februari-2025
