Bij aankoopkoffiebonenWe zien vaak informatie op de verpakking, zoals de variëteit, de maalgraad, de branding en soms zelfs smaakbeschrijvingen. De grootte van de bonen wordt zelden vermeld, maar dit is in feite ook een belangrijk criterium voor het meten van de kwaliteit.
Maatclassificatiesysteem
Waarom is de grootte zo belangrijk? Welke invloed heeft het op de smaak? Betekent een grotere boon altijd een betere kwaliteit? Voordat we deze vragen beantwoorden, moeten we eerst een paar basisbegrippen begrijpen.
Tijdens de verwerking van koffiebonen sorteren producenten de bonen op grootte via een proces dat ‘screening’ wordt genoemd.
Bij het zeven worden zeven met meerdere lagen en verschillende maaswijdtes gebruikt, van 20/64 inch (8,0 mm) tot 8/64 inch (3,2 mm), om de grootte van de bonen te kunnen onderscheiden.
Deze maten, van 20/64 tot 8/64, worden ‘graden’ genoemd en worden doorgaans gebruikt om de kwaliteit van koffiebonen te beoordelen.
Waarom is grootte belangrijk?
Over het algemeen geldt: hoe groter de koffieboon, hoe beter de smaak. Dit komt vooral doordat de bonen een langere groei- en rijpingsperiode aan de koffieboom hebben, waardoor ze rijkere aroma's en smaken kunnen ontwikkelen.
Van de twee belangrijkste koffiesoorten, Arabica en Robusta, die goed zijn voor 97% van de wereldwijde koffieproductie, heten de grootste bonen "Maragogipe" en variëren in lengte van 19/64 tot 20/64 inch. Er zijn echter uitzonderingen, zoals de kleine en geconcentreerde "Peaberry"-bonen, die later worden besproken.
Verschillende maatsoorten en hun kenmerken
Bonen met een lengte tussen 46 en 47 centimeter worden industrieel geclassificeerd als 'grote' bonen. Afhankelijk van de herkomst kunnen ze specifieke namen hebben, zoals 'Supremo' (Colombia), 'Superior' (Midden-Amerika) of 'AA' (Afrika en India). Als u deze termen op de verpakking ziet, duidt dit meestal op koffiebonen van hoge kwaliteit. Deze bonen rijpen langer en na een goede verwerking zijn hun smaken vrij uitgesproken.
Daarna volgen de 'Medium'-bonen, met een lengte tussen 15/64 en 16/64 inch, ook bekend als 'Excelso', 'Segundas' of 'AB'. Hoewel ze iets korter rijpen, kunnen ze met de juiste verwerking de algehele cuppingkwaliteit van grotere bonen evenaren of zelfs overtreffen.
Bonen van 14/64 inch worden "kleine" bonen genoemd (ook wel "UCQ", "Terceras" of "C" genoemd). Deze bonen worden doorgaans beschouwd als bonen van lagere kwaliteit, hoewel hun smaak nog steeds acceptabel is. Deze regel is echter niet absoluut. In Ethiopië bijvoorbeeld, waar voornamelijk kleinere bonen worden geproduceerd, kunnen deze kleine bonen met de juiste verwerking ook rijke smaken en aroma's opleveren.
Bonen kleiner dan 14/64 inch worden "Shell"-bonen genoemd en worden meestal gebruikt in goedkope koffiemelanges. Er is echter een uitzondering: "Peaberry"-bonen, hoewel klein, worden hoog aangeschreven als premiumbonen.
Uitzonderingen
Maragogipe-bonen
Maragogipebonen worden voornamelijk geproduceerd in Afrika en India, maar door hun grote formaat zijn ze gevoelig voor onregelmatig branden, wat kan leiden tot een onevenwichtig smaakprofiel. Daarom worden ze niet als hoogwaardige bonen beschouwd. Dit probleem doet zich echter specifiek voor bij Arabica- en Robusta-variëteiten.
Er zijn ook twee kleinere soorten die goed zijn voor 3% van de wereldwijde productie: Liberica en Excelsa. Deze soorten produceren grotere bonen, vergelijkbaar in grootte met Maragogipe-bonen, maar omdat de bonen harder zijn, zijn ze stabieler tijdens het branden en worden ze als hoogwaardig beschouwd.
Peaberry-bonen
Peaberrybonen variëren in grootte van 8/64 tot 13/64 inch. Hoewel ze klein van formaat zijn, worden ze vaak beschouwd als de meest smaakvolle en aromatische "specialiteitskoffie", soms ook wel de "essentie van koffie" genoemd.
Factoren die de grootte van koffiebonen beïnvloeden
De grootte van de koffiebonen wordt voornamelijk bepaald door de soort, maar ook omgevingsfactoren zoals klimaat en hoogte spelen een belangrijke rol.
Als de grondsoort, het klimaat en de hoogte niet ideaal zijn, kunnen de bonen van dezelfde variëteit maar half zo groot zijn als gemiddeld. Dit leidt vaak tot een lagere kwaliteit.
Bovendien kan de rijpingssnelheid van vruchten aan dezelfde koffieboom, zelfs onder gelijke omstandigheden, variëren. Daardoor kan één oogst bonen van verschillende groottes bevatten.
Conclusie
Nadat u dit artikel hebt gelezen, zullen veel mensen aandacht gaan besteden aan de grootte van koffiebonen bij het selecteren van bonen voor hunvolautomatische koffiemachineDat is goed, want nu begrijpt u hoe belangrijk de grootte van de boon is voor de smaak.
Dat gezegd hebbende, veelkoffiezetapparaatEigenaren mengen ook bonen van verschillende groottes en passen de variëteiten, het branden en de zetmethoden vakkundig aan om verbluffende smaken te creëren.
Plaatsingstijd: 21-02-2025
