Bij aankoopkoffiebonenOp de verpakking zien we vaak informatie zoals de soort, maling, brandgraad en soms zelfs smaakbeschrijvingen. Het is zeldzaam om iets te vinden over de grootte van de bonen, terwijl dit juist ook een belangrijk criterium is voor het meten van de kwaliteit.
Maatclassificatiesysteem
Waarom is de grootte zo belangrijk? Hoe beïnvloedt het de smaak? Betekent een grotere boon altijd een betere kwaliteit? Voordat we dieper op deze vragen ingaan, laten we eerst een paar basisbegrippen begrijpen.
Tijdens de verwerking van koffiebonen sorteren de producenten de bonen op grootte door middel van een proces dat "zeven" wordt genoemd.
Bij het zeven worden meerlaagse zeven met verschillende maaswijdtes gebruikt, variërend van 20/64 inch (8,0 mm) tot 8/64 inch (3,2 mm), om de bonen op grootte te scheiden.
Deze maten, van 20/64 tot 8/64, worden "kwaliteitsklassen" genoemd en worden doorgaans gebruikt om de kwaliteit van koffiebonen te beoordelen.
Waarom is grootte belangrijk?
Over het algemeen geldt: hoe groter de koffieboon, hoe beter de smaak. Dit komt vooral doordat de bonen langer aan de koffieplant kunnen groeien en rijpen, waardoor ze rijkere aroma's en smaken kunnen ontwikkelen.
Van de twee belangrijkste koffiesoorten, Arabica en Robusta, die samen 97% van de wereldwijde koffieproductie uitmaken, zijn de grootste bonen de zogenaamde "Maragogipe", met een lengte van 19/64 tot 20/64 inch. Er zijn echter uitzonderingen, zoals de kleine en compacte "Peaberry"-bonen, die later aan bod komen.
Verschillende maatklassen en hun kenmerken
Koffiebonen met een lengte tussen 18/64 en 17/64 inch worden in de industrie geclassificeerd als "grote" bonen. Afhankelijk van de herkomst kunnen ze specifieke namen hebben zoals "Supremo" (Colombia), "Superior" (Centraal-Amerika) of "AA" (Afrika en India). Als u deze termen op de verpakking ziet, duidt dit meestal op koffiebonen van hoge kwaliteit. Deze bonen rijpen langer en na een juiste verwerking zijn hun smaken zeer uitgesproken.
Vervolgens komen de "Medium" bonen, met een lengte tussen 15/64 en 16/64 inch, ook wel bekend als "Excelso", "Segundas" of "AB". Hoewel ze iets korter rijpen, kunnen ze met de juiste verwerking dezelfde of zelfs betere smaakkwaliteit bereiken als grotere bonen.
Bonen met een lengte van 14/64 inch worden "kleine" bonen genoemd (ook wel "UCQ", "Terceras" of "C" genoemd). Deze worden doorgaans beschouwd als bonen van lagere kwaliteit, hoewel hun smaak nog steeds acceptabel is. Deze regel is echter niet absoluut. In Ethiopië bijvoorbeeld, waar voornamelijk kleinere bonen worden geteeld, kunnen deze kleine bonen met de juiste verwerking ook een rijke smaak en aroma opleveren.
Koffiebonen kleiner dan 14/64 inch worden "shell"-bonen genoemd en worden meestal gebruikt in goedkope koffiemelanges. Er is echter een uitzondering: "peaberry"-bonen, hoewel klein, worden beschouwd als premium bonen.
Uitzonderingen
Maragogipebonen
Maragogipebonen worden voornamelijk in Afrika en India geproduceerd, maar door hun grote formaat zijn ze gevoelig voor ongelijkmatige branding, wat kan leiden tot een onevenwichtige smaak. Daarom worden ze niet beschouwd als bonen van hoge kwaliteit. Dit probleem doet zich echter specifiek voor bij de Arabica- en Robusta-variëteiten.
Er zijn ook twee kleinere soorten die samen 3% van de wereldwijde productie uitmaken: Liberica en Excelsa. Deze soorten produceren grotere bonen, vergelijkbaar in grootte met Maragogipe-bonen, maar omdat de bonen harder zijn, blijven ze stabieler tijdens het roosteren en worden ze beschouwd als bonen van hoge kwaliteit.
Peaberrybonen
Peaberry-koffiebonen hebben een afmeting van 8/64 tot 13/64 inch. Hoewel ze klein in volume zijn, worden ze vaak beschouwd als de meest smaakvolle en aromatische "specialty coffee", soms ook wel de "essentie van koffie" genoemd.
Factoren die de grootte van koffiebonen beïnvloeden
De grootte van koffiebonen wordt voornamelijk bepaald door de variëteit, maar omgevingsfactoren zoals klimaat en hoogte spelen ook een belangrijke rol.
Als de bodem, het klimaat en de hoogte niet ideaal zijn, kunnen de bonen van dezelfde variëteit slechts half zo groot zijn als gemiddeld, wat vaak resulteert in een lagere kwaliteit.
Bovendien kan zelfs onder dezelfde omstandigheden de rijpingssnelheid van de vruchten aan dezelfde koffieboom variëren. Daardoor kan een enkele oogst bonen van verschillende groottes bevatten.
Conclusie
Na het lezen van dit artikel zullen veel mensen wellicht meer aandacht gaan besteden aan de grootte van koffiebonen bij het kiezen van bonen voor hun koffie.volautomatische koffiemachineDit is positief, want nu begrijp je het belang van de grootte van de bonen voor de smaak.
Dat gezegd hebbende, veelkoffiemachineDe eigenaren mengen ook bonen van verschillende groottes en passen vakkundig de variëteiten, het roosteren en de zetmethoden aan om verbluffende smaken te creëren.
Geplaatst op: 21 februari 2025
